Top zoznam známych Chorvátov, ktorí zmenili históriu
4 apríla, 2025Užívaš si každé jedlo a považuješ sa za skúseného gurmána? Potom je chorvátske Jadran pravou destináciou pre teba…
Predstav si, ako do úst vkladáš dokonalý sústo jedla, ktoré sa nedá slovami opísať… jadranská domáca kuchyňa poskytuje práve takýto zážitok.
Založená na čerstvých plodoch mora, olivovom oleji, bylinkách a zelenine, zároveň vyžaruje jednoduchosť a bohatstvo chutí, ktorých spojenie odráža tradíciu a kultúrne dedičstvo jadranského pobrežia.
V tomto blogu sa dozvieš všetko o tvojom dokonalom jedle a na ktorých miestach je najlepšie, ako by sa v Dalmácii povedalo „sist i pojist dobru spizu“
Olivový olej sa najčastejšie používa ako prísada do šalátov (Zdroj: pixabay)
Rozmarín sa často používa ako korenie (Zdroj: Unsplash)
Niektoré z rýb a plodov mora, ktoré najčastejšie môžu skončiť na tvojom tanieri, sú bravčín, pražma, sardinka, homár a mušle. Zelenina, ako paradajky, baklažán, paprika a zemiaky, je často prítomná ako príloha alebo hlavná ingrediencia.
V nasledujúcom texte ti prinášam niekoľko podľa môjho názoru najlepších jedál jadranskej kuchyne, ktoré jednoducho musíš ochutnať!
Rybie brudet (brodet)
Brudet, brodet alebo brujet? To je teraz otázka
Tradičné jedlo, ktorého názov v Dalmácii dodnes vyvoláva mnoho polemík, a stále nie je jasné, ktorý názov je správny… ja poviem brudet.
Predpokladá sa, že brudet vznikol ako jednoduché jedlo pre rybárov a námorníkov, ktorí využívali ryby, ktoré ulovili, a občas aj zvyšky rýb, ktoré nemohli predať. Jedlo vzniklo ako kombinácia rôznych druhov rýb, zeleniny a korenín varených spolu v jednom hrnci, čo umožnilo, aby sa všetky chute spojili a vytvorili bohatstvo chutí.
Dnes je brodet jedno z najznámejších jedál na jadranskom pobreží a každá rodina má svoju verziu tohto chutného rybieho paprikáša.
Čo ti môžem sľúbiť je, že budeš nadšený každou variantou tohto jedla, subjektívny pocit je, akoby si z jedného malého taniera ochutnával hryz celého Jadranského mora.
Nákup rýb na brudet na miestnej "peškariji" (Zdroj: pixabay)
Višská alebo Komišská pogača
Pravdepodobne sa pýtaš, či je to tá istá pogača alebo sa líšia – Odpoveď: Rozlišujú sa
Áno, dobre ste čítali, táto domáca lahôdka z ostrova Vis, ktorej história siaha až do čias, keď kŕmila domovy rybárov, má svoje dva pôvodné varianty.
Tieto dva druhy pogače z ostrova Vis sa líšia v zložení náplne a spôsobe krájania. Niektorí si myslia, že medzi komišskou a višskou pogačou nie je žiadny rozdiel. Pravda však je, že Komišania začali do náplne okrem cibule a ryby pridávať aj paradajky, preto je ich pogača miernejšej chuti.
Často sa ma pýtajú, ktorá pogača je lepšia – moja odporúčaná rada je, ak máš čas, vyskúšaj obe pogače, ale ak si vyberieš jednu, určite nešľapneš vedľa.
Pogača sa väčšinou pripravovala v zime, keď boli pripravené nasolené sardinky a ančovičky. (Zdroj: pixabay)
Soparnik
Soparnik je jedno z tých jedál, ktoré nesú príbeh o dalmátskej tradícii a jednoduchom živote. Preto ak chceš ochutnať tradíciu a nemáš rád veľa experimentov, toto je pravé jedlo pre teba.
Pôvodom z Poljíc, toto jedlo vzniklo pred niekoľkými storočiami ako výživné jedlo pre sedliakov, ktorí pracovali na poliach. Spojenie jednoduchých surovín, ako je cesto, špenát (alebo mangold), cibuľa, olivový olej a korenie, robí toto jedlo chutným a sýtym pre ďalší priebeh tvojho dňa.
Soparnik sa pripravuje tak, že sa náplň zo špenátu, cibule a korenia vloží medzi dve tenké vrstvy cesta a potom pečie na ohnisku alebo v peci. Jeho charakteristická vôňa olivového oleja a byliniek ho robí výnimočným, a nebolo nezvyčajné, že si ho sedliaci brávali so sebou na pole ako praktické a chutné jedlo.
Hoci vznikol ako jednoduché jedlo, soparnik sa stal symbolom dalmátskej tradície. Dnes sa pripravuje podľa starých receptov a najznámejšia manifestácia venovaná tomuto jedlu sa každoročne koná v Poljiciach.
Soparnik je viac než obyčajné jedlo – je to časť identity tohto regiónu. Každá rodina má svoju verziu tohto chutného jedla a najlepšie ho ochutnať na feste soparníka v Dugi Rat.
Cesto na soparnik sa miesi z múky, trochu soli, dvoch lyžíc olivového oleja a vody podľa potreby. (Zdroj: unsplash)
Pašticada
Ako mám vyzdvihnúť perlu dalmátskej kuchyne, bola by to Pašticada pre jej dlhú históriu siahajúcu niekoľko storočí dozadu.
Verí sa, že pašticada vznikla už v stredoveku, keď boli jedlá z mäsa spôsobom, ako uchovať jedlo a zároveň ho spraviť chutnejším. Hoci spočiatku bola jedlom vyhradeným pre šľachtu, rýchlo sa stala obľúbenou aj medzi robotníkmi a sedliakmi, pretože bola výživná a vydržala dlhšie.
Klasická pašticada sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré sa marinovalo vo víne, octe a bylinkách, a potom sa hodiny varilo v bohatej omáčke z zeleniny, paradajok, sušených sliviek a korenia. Toto pomalé varenie dáva mäsu neuveriteľnú šťavnatosť a jemnosť, zatiaľ čo všetky chute prenikajú do každého sústa.
Dnes je pašticada neodmysliteľným jedlom na mnohých dalmátskych stoloch a najčastejšie ju pripravujú na rodinné oslavy, sviatky a veľké príležitosti.
Pašticada je jedlo, ktoré musíš ochutnať – je to skutočná cesta históriou a chuťami tohto nádherného kraja.
Pašticada sa najčastejšie podáva s gnocchi alebo fuži (Zdroj: adriatic.hr)
Skradinský rizoto
Taktiež jedlo, ktoré si vyžaduje dlhú prípravu trvajúcu od 8 až do 12 hodín, a varí sa vo veľkých množstvách, je práve Skradinský rizoto.
Je to jedno z najznámejších a najobľúbenejších jedál šibenskej kuchyne, a jeho príprava je pravým gastronomickým zážitkom. Klasický Skradinský rizoto sa pripravuje z teľacieho mäsa, ktoré sa pomaly varí spolu so zeleninou a ryžou, čo mu dodáva bohatú a intenzívnu chuť.
Tajomstvo tohto jedla je pomalé varenie – čím dlhšie sa rizoto varí, tým je mäso mäkšie a chute bohatšie. Tradične sa varí vo veľkých kotloch a počas histórie sa stalo jedlom symbolizujúcim spolupatričnosť a rodinné stretnutia.
Ak vás táto lahôdka zaujala a nemáte čas na dlhý proces prípravy, Skradinský rizoto je najlepšie ochutnať v reštauráciách a konobách, najmä v Skradine, kde môžete zažiť originálnu verziu tohto jedla. Pretože toto jedlo nie je len pokrm, ale pravý rituál, ktorý odráža lásku k jedlu, tradícii a spolupatričnosti.
Skradinský rizoto ako najznámejšie jedlo šibenskej kuchyne (Zdroj: unsplash)
Dobré vedieť
Ako sa dostaneš na ostrov Vis, moja doporučenie je ubytovať sa v apartmáne v autentickom kamennom dome, v ktorom sa budeš cítiť ako súčasť samotného ostrova Vis.
Chorvátska gastronómia
