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Dann ist die kroatische Adriaküste das perfekte Reiseziel für dich…
Stell dir vor, wie du den perfekten Bissen in deinen Mund nimmst, den du mit Worten nicht beschreiben kannst… die autochthone Küche der Adria bietet genau dieses Erlebnis.
Basierend auf frischen Meeresfrüchten, Olivenöl, Kräutern und Gemüse, strahlt sie gleichzeitig Einfachheit und einen Reichtum an Geschmäckern aus, deren Kombination Tradition und kulturelles Erbe der Adriaküste widerspiegelt.
In diesem Blog erfährst du alles über dein perfektes Gericht und an welchen Orten man in Dalmatien am besten, wie man dort sagt, „sist i pojist dobru spizu“.
Olivenöl wird am häufigsten als Zusatz zu Salaten verwendet (Quelle: pixabay)
Rosmarin wird oft als Gewürz verwendet (Quelle: Unsplash)
Einige der Fische und Meeresfrüchte, die am häufigsten auf deinem Teller landen, sind Wolfsbarsch, Goldbrasse, Sardinen, Hummer und Muscheln. Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Paprika und Kartoffeln ist oft als Beilage oder Hauptzutat präsent.
Im Folgenden präsentiere ich dir einige meiner Meinung nach besten Gerichte der Adriaküche, die du einfach probieren musst!
Fischeintopf (Brudet/Brodet)
Brudet, Brodet oder Brujet? Das ist hier die Frage
Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, über dessen Namen es in Dalmatien bis heute zahlreiche Diskussionen gibt, und der korrekte Name noch nicht endgültig geklärt ist… ich sage Brudet.
Es wird angenommen, dass Brudet als einfaches Gericht für Fischer und Seeleute entstand, die den Fang verwendeten, sowie gelegentlich Reste von Fischen, die sie nicht verkaufen konnten. Das Gericht entstand als Kombination verschiedener Fischarten, Gemüse und Gewürze, die zusammen in einem Topf gekocht wurden, wodurch alle Aromen aufgenommen wurden und ein Reichhaltigkeit an Geschmack entstand.
Heute ist Brodet eines der bekanntesten Gerichte an der Adriaküste, und jede Familie hat ihre eigene Version dieses schmackhaften Fischeintopfs.
Was ich dir versprechen kann, ist, dass du von jeder Variante dieses Gerichts begeistert sein wirst – ein subjektives Gefühl, als würdest du einen Bissen des gesamten Adriatischen Meeres von einem kleinen Teller nehmen.
Fischkauf für Brudet auf dem lokalen „Peškarija“ (Quelle: pixabay)
Viška oder Komiška Pogača
Du fragst dich wahrscheinlich, ob es dieselbe Pogača ist oder ob sie sich unterscheiden – Antwort: Sie unterscheiden sich
Ja, du hast richtig gelesen, diese autochthone Delikatesse der Insel Vis, deren Geschichte bis in die Zeit zurückreicht, als sie die Häuser der Fischer ernährte, hat zwei ursprüngliche Formen.
Diese zwei Arten von Pogača von der Insel Vis unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Füllung und der Art des Schneidens. Einige glauben, dass es keinen Unterschied zwischen der Komiška und der Viška Pogača gibt. Die Wahrheit ist jedoch, dass die Komižaner neben Zwiebeln und Fisch auch Tomaten in die Füllung geben, weshalb ihre Pogača etwas milder im Geschmack ist.
Oft werde ich gefragt, welche Pogača besser ist – meine Empfehlung ist auf jeden Fall, wenn du Zeit hast, probiere beide Pogače, aber wenn du dich für eine entscheiden musst, kannst du nichts falsch machen.
Pogača wurde hauptsächlich im Winter zubereitet, wenn die gesalzenen Sardellen und Anchovis fertig waren. (Quelle: pixabay)
Soparnik
Soparnik ist eines jener Gerichte, das die Geschichte der dalmatinischen Tradition und des einfachen Lebens erzählt. Wenn du also Tradition probieren möchtest und nicht viel experimentierst, ist dies das richtige Gericht für dich.
Ursprünglich aus Poljica, entstand dieses Gericht vor mehreren hundert Jahren als nahrhafte Mahlzeit für Bauern, die auf den Feldern arbeiteten. Die Kombination einfacher Zutaten wie Teig, Spinat (oder Mangold), Zwiebeln, Olivenöl und Kräutern macht dieses Gericht schmackhaft und sättigend für den weiteren Verlauf deines Tages.
Soparnik wird zubereitet, indem die Füllung aus Spinat, Zwiebeln und Gewürzen zwischen zwei dünne Teigschichten gelegt und dann im Feuer oder Ofen gebacken wird. Sein unverwechselbarer Duft von Olivenöl und Kräutern macht es besonders, und es war nicht ungewöhnlich, dass Bauern es als praktische und schmackhafte Mahlzeit mit auf das Feld nahmen.
Obwohl es als einfaches Gericht entstand, ist Soparnik zum Symbol der dalmatinischen Tradition geworden. Heute wird es nach alten Rezepten zubereitet, und das bekannteste Fest, das diesem Gericht gewidmet ist, findet jährlich in Poljica statt.
Soparnik ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Teil der Identität dieser Region. Jede Familie hat ihre eigene Version dieses köstlichen Gerichts, und am besten probiert man es beim Festival des Soparnik in Dugi Rat.
Der Teig für Soparnik wird aus Mehl, etwas Salz, zwei Esslöffeln Olivenöl und bei Bedarf Wasser geknetet. (Quelle: unsplash)
Pašticada
Als Juwel der dalmatinischen Küche würde ich Pašticada hervorheben, wegen ihrer langen Geschichte, die mehrere hundert Jahre zurückreicht.
Es wird angenommen, dass Pašticada bereits im Mittelalter entstanden ist, als Fleischgerichte eine Möglichkeit waren, Lebensmittel zu konservieren und noch schmackhafter zu machen. Obwohl sie ursprünglich ein Gericht des Adels war, wurde sie schnell auch bei Arbeitern und Bauern beliebt, da sie nahrhaft und haltbar war.
Klassische Pašticada wird aus Rindfleisch zubereitet, das in Wein, Essig und Kräutern mariniert und dann stundenlang in einer reichhaltigen Sauce aus Gemüse, Tomaten, getrockneten Pflaumen und Gewürzen gekocht wird. Dieses langsame Kochen verleiht dem Fleisch unglaubliche Saftigkeit und Zartheit, während sich alle Aromen in jedem Bissen entfalten.
Heute ist Pašticada ein unverzichtbares Gericht auf vielen dalmatinischen Tischen und wird am liebsten zu Familienfeiern, Feiertagen und besonderen Anlässen zubereitet.
Pašticada ist ein Gericht, das du unbedingt probieren musst – eine wahre Reise durch die Geschichte und die Geschmäcker dieser wunderschönen Region.
Pašticada wird am häufigsten mit Gnocchi oder Fuži serviert. (Quelle: adriatic.hr)
Skradinski Risotto
Auch ein Gericht, das eine lange Zubereitungszeit von 8 bis zu 12 Stunden mit sich bringt und in großen Mengen gekocht wird, ist der Skradinski Risotto.
Es ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der Küche von Šibenik, und seine Zubereitung ist ein wahres gastronomisches Erlebnis. Klassischer Skradinski Risotto wird mit Kalbfleisch zubereitet, das langsam zusammen mit Gemüse und Reis gekocht wird, was ihm einen reichen und intensiven Geschmack verleiht.
Das Geheimnis dieses Gerichts ist das langsame Kochen – je länger der Risotto kocht, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver die Aromen. Traditionell wird es in großen Kesseln gekocht und ist im Laufe der Geschichte zu einem Gericht geworden, das Gemeinschaft und Familienzusammenkünfte symbolisiert.
Wenn dich diese Delikatesse neugierig macht und du keine Zeit für die lange Zubereitung hast, ist es am besten, Skradinski Risotto in Restaurants und Konobas zu probieren, besonders in Skradin, wo du die originale Version dieses Gerichts erleben kannst. Denn dieses Gericht ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein wahres Ritual, das die Liebe zum Essen, zur Tradition und zur Gemeinschaft widerspiegelt.
Skradinski Risotto als bekanntestes Gericht der Küche von Šibenik (Quelle: unsplash)
Gut zu wissen
Wie kommt man nach Vis?
Wo übernachten?
Wenn du auf der Insel Vis bist, empfehle ich dir, in einem Apartment in einem autochthonen Steinhaus zu übernachten, in dem du dich wie ein Teil der Insel Vis fühlen wirst.
Kroatische Gastronomie
